Die Lokerse Feesten sind eines der beliebtesten Sommerfestivals. Für die Hungrigen gibt es zwangsläufig die Lokerse Würstchen. Dies sind Pferdewürste in einer Tomatensauce. Viele Menschen haben Angst vor Pferdefleisch. Ungerechtfertigt, weil es zu den gesündesten und magersten Fleischsorten gehört. Um des Friedens willen werde ich hier nicht das Lob des Pferdefleisches singen, sondern mich auf den Grund für dieses Stück beschränken: Ich wurde von Freunden in Daknam zu einem malerischen Naturspaziergang entlang der Durme und der Moervaart eingeladen, gekrönt von Lokerse Würstchen bei ihnen zu Hause. Während des Spaziergangs ist ein Phänomen aufgetreten, das mir und wahrscheinlich auch Ihnen unbekannt war: Ein lokales Unternehmen hat sich seit drei Generationen auf die Verarbeitung von Naturdärmen für Würste aller Art spezialisiert. Denn was ist der Unterschied zwischen Hackfleisch und Bratwurst? Die Form. Wir machen selber Bällchen, Würstchen kommen fertig aus Metzgerei oder Supermarkt. Der Darm, in die das Fleisch gepresst wird, macht die Wurst und diese Darm ist ebenso wie der Inhalt Teil eines Tieres.
Seit jeher werden Schweine-, Schafs- oder Rinderdärme verwendet, um Fleisch aufzubewahren und auf natürliche Weise zu konservieren. Der Prozess wurde bereits in Homers Odyssee beschrieben. Der Darm muss natürlich gründlich gespült, eingelegt und nach Qualität und Kaliber sortiert werden. Dann sind sie bereit für den Metzger. Und hier lasst man die Katz aus der Sack: Wer will das heute noch? Als das Unternehmen kurz nach dem Zweiten Weltkrieg seinen Betrieb aufnahm, gab es in Lokeren und Umgebung nur wenig Industrie, und Arbeiter waren leicht zu finden. Aber die Zeiten ändern sich, und die Leute müssen anderswo nach Arbeitskräften suchen. Das Unternehmen eröffnete in den 1970er Jahren Studios in Tunesien und Portugal und später in Polen. Als es dort auch nicht mehr funktionierte, in China. Und so kommt es, dass ein Teil unserer Bratwurst, Meguez und Chipolata, eine Reise von Daknam nach China und zurück unternommen hat, von wo aus sie wieder nach Europa geschickt werden, Deutschland an der Spitze.
Denken Sie daran, wenn Sie erneut eine Trockenwurst beißen: Der Naturdarm, es ist ein rein und sauber Produkt. Und ein Familienunternehmen in Daknam lebt davon.
(Bron: Knack Weekend - Het vel van de beer)