Les Lokerse Feesten sont l'un des festivals d'été les plus populaires. Pour les affamés, il y a inévitablement les saucisses de Lokeren. Ce sont des saucisses de cheval dans une sauce aux tomates. Beaucoup de gens ont peur de la viande de cheval. Non justifié, car il fait partie des types de viande les plus sains et les plus maigres. Par souci de paix, je ne chanterai pas ici la louange de la viande de cheval, mais je me limite à la raison de cette pièce: j'ai été invité par des amis à Daknam (Lokeren) pour une promenade pittoresque dans la nature le long de la Durme et de la Moervaart, couronnée de saucisses de Lokeren chez eux. Au cours de la promenade est apparu un phénomène qui m'était inconnu, et probablement vous aussi: depuis trois générations une entreprise locale s'est spécialisée dans la transformation de boyaux naturels pour saucisses de toutes sortes. Et quelle est la différence entre la viande hachée et la bratwurst? La forme. Nous fabriquons nous-mêmes des boules, les saucisses sont prêtes à l'emploi chez le boucher ou le supermarché. La peau dans laquelle la viande est pressée fait la saucisse et cette peau, tout comme le contenu, fait partie d'un animal.
Les boyaux de porc, de mouton ou de boeuf sont utilisés depuis des temps immémoriaux pour stocker et stocker naturellement la viande. Le processus a déjà été décrit dans l'Odyssée d'Homère. Les boyaux doivent bien sûr être soigneusement rincés, marinés et triés en fonction de la qualité et du calibre. Ensuite, ils sont prêts pour le boucher. Et c'est là que le chat sort du sac: qui veut faire ça aujourd'hui? Lorsque l'entreprise a démarré, peu de temps après la 2e guerre mondiale, il y avait peu d'industrie à Lokeren et dans les environs, et les travailleurs étaient faciles à trouver. Mais les temps changent et les gens doivent chercher ailleurs de la main-d'œuvre. L'entreprise a ouvert des ateliers en Tunisie et au Portugal dans les années 1970, puis en Pologne. Quand il n'y travaillait plus non plus, en Chine. Et il se trouve qu'une partie de nos bratwurst, meguez et chipolata, a fait un voyage de Daknam en Chine et vice-versa, d'où ils sont à nouveau envoyés en Europe, en Allemagne en tête.
N'oubliez pas lorsque vous prenez une autre bouchée de saucisse sèche: vous pouvez manger le boyau, c'est un produit pure et propre. Et une entreprise familiale à Daknam gagne sa vie.
(Source: Knack Weekend - Het vel van de beer)