Porc

Quasiment toutes les entrailles du porc sont utilisées par l’industrie, alimentaire ou autre.

En charcuterie, la partie la plus utilisée est l’intestin grêle ou 'boyau'.

L'intestin grêle est disponible en plusieurs calibres. Le choix du calibre dépend de la saucisse que le fabricant ou boucher veut faire.

Les boyaux de porc sont très indiqués pour ces types de saucisses:

  • Saucisse fraîche
  • Saucisse à frire
  • Saucisse à barbecue
  • Boudin noir et blanc
  • Saucisse fumée
  • Saucisse sèche

Nos livraisons de boyaux de porcs:

Intestin grêle:

Nous livrons tous les calibres de 26 mm à 45/+ mm.

  • salé à sec
  • saumuré
  • mis sur gaine ou tube rigide
  • VDJ Pre-Flushed Wet Pack (= prêts-à-bourrer)

Baudruche de porc:

  • gros intestin de porc et de truie, salé.

Chaudin de porc:

  • Uniquement en tripes. Est rarement utilisé en Belgique.

Suivant de porc:

  • calibres de 35 cm à 100/+ cm, salé.

Fuseau de porc:

  • calibre au remplissage de 800 gr à 2500/+ gr, salé.

Et tout cela en fûts, caisses E2, seaux ou sacs sous vide.